有網文傳：“油條、饅頭等食物一口也別吃，因為這些食物中含有一種會使人‘變笨’的物質——鋁”。這是真的嗎？真相究竟如何？

　　如果食物中含有鋁，有可能是添加了食品添加劑明礬。明礬又叫白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬），是一種常見的食品添加劑，能起到膨松、柔軟的效果，還可作為固化劑用于海蜇加工，并能幫助粉條粉絲成型。

　　根據食品安全國家標準，明礬可以作為膨松劑或穩定劑用于豆類制品、面糊、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品、海蜇中。因此，常見的包括海蜇、油條、油餅、麻花、馓子、薄脆、粉絲、粉條等可能會使用到明礬，從而含有鋁。

　　加了明礬的油條還能吃嗎？根據國際權威組織的評估，每周每人每公斤體重容許攝入鋁2mg（毫克）。如果一個體重60公斤的人每周攝入不超過120毫克的鋁，便不會導致鋁在體內蓄積損害健康。

　　食品安全國家標準規定，豆類制品、面糊、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品可按生產需要適量使用明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨），每1千克樣品中，鋁的殘留量要小于等于100毫克。國家標準對食品中鋁的殘留量有嚴格限制，所以一般情況下，不用太擔心。

　　但是，豆漿油條是一些人常吃的早餐，盡管國家標準允許在炸油條時使用明礬，但想要讓炸出來的油條達到最佳口感，需要使用較多的明礬，如果天天食用、大量食用，可能會超標。因此，油條雖香，但不宜常吃。

　　有網文寫到了判別油條包子是否鋁超標的方法，稱“油條買回家后發現它‘瘦了一圈’，咬起來還發硬、粘牙、韌性特別大，那很可能就有添加含鋁膨松劑”，這個鑒別方法是不靠譜的，沒加鋁的油條也可能會這樣。

　　“特別松軟的饅頭可能含有鋁”， “維生素C能與鋁元素發生反應，促進其排出體外”，這些說法也是毫無依據的。

　�。ū疚膩碓矗褐袊�經濟網 作者：北京大學公共衛生學院馬冠生）