Andy Kusumo：真菌蛋白食品更健康環(huán)保

　　由國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室、中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同主辦的“2018未來食品高峰論壇”2018年12月5-6日在北京召開。圖為Monde Nissin集團首席科技官Andy Kusumo發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者韓肖/攝

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月5日訊 在今日舉行的2018未來食品高峰論壇上，Monde Nissin集團首席執(zhí)行官Andy Kusumo做出了名為“更健康更環(huán)保的真菌蛋白”的報告。

　　Andy Kusumo指出，肉類的消費它的增速會超過人口的增速，甚至達到兩倍之多。雖然畜牧業(yè)給人類帶來了肉，但畢竟不能取之不竭。與此同時，很多亞洲國家正處于轉(zhuǎn)型的過程中，中產(chǎn)階級會買更多健康、高端的食品。

　　從蛋白質(zhì)的角度來看，取代了動物蛋白，業(yè)界談?wù)摼�體蛋白或者真菌類的蛋白的聲音越來越多。Andy Kusumo提到，其實，將微生物應(yīng)用在食物當(dāng)中的作法已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，比如說醬油或者味增，都是用菌類來發(fā)酵。

　　因此，三年前Monde Nissin集團收購了Quorn，利用突破性的技術(shù)收獲菌類微生物，并生產(chǎn)出雞肉泥一樣質(zhì)地的真菌蛋白。與動物蛋白相比，熱量、飽和脂肪、膽固醇等指標(biāo)都相對更低。這種菌體蛋白技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)在美國、英國、菲律賓、新加坡等20多個國家的食品監(jiān)管機構(gòu)獲得批準(zhǔn)。