馬如林：餐飲服務單位應做到“兩嚴格”、“四嚴把”

　　2019年餐飲行業質量安全提升工程推進會6月19日在北京舉行。圖為國家市場監督管理總局食品經營安全監督管理司副司長馬如林發言。經濟日報-中國經濟網記者 裴小閣/攝影

　　經濟日報-中國經濟網北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業質量安全提升工程推進會在北京舉行。國家市場監督管理總局食品經營安全監督管理司副司長馬如林在會上講話指出，提升餐飲業質量安全需要餐飲企業、行業協會、行業發展支持單位、政府部門共同發力，餐飲服務單位應嚴格落實食品安全主體責任，做到“兩嚴格”、“四嚴把”。

　　日前，中共中央、國務院印發《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，提出到2020年，基于風險分析和供應鏈管理的食品安全監管體系初步建立，農產品和食品抽檢量達到4批次/千人，主要農產品質量安全監測總體合格率穩定在97%以上，食品抽檢合格率穩定在98%以上。到2035年，基本實現食品安全領域國家治理體系和治理能力現代化。食品安全標準水平進入世界前列，產地環境污染得到有效治理，生產經營者責任意識、誠信意識和食品質量安全管理水平明顯提高，經濟利益驅動型食品安全違法犯罪明顯減少。

　　馬如林表示，餐飲業是從農田到餐桌食品安全的最后一環，食品安全領域國家治理體系和治理能力現代化這一目標的實現，離不開餐飲食品安全這個關鍵中端的保障，更需要餐飲企業、行業協會、行業發展支持單位、政府部門共同發力，保障餐飲服務食品安全的重點在于主體責任的落實，餐飲服務單位是餐飲服務食品安全第一責任人，應按照《食品安全法》、餐飲食品安全操作規范的要求，嚴格落實食品安全主體責任切實做到“兩嚴格”、“四嚴把”——嚴格人員管理、嚴格設施設備的維護管理；嚴把原料、輔料購進的質量安全關、嚴把餐飲加工制作關、嚴把餐飲具清洗消毒關、嚴把環境衛生控制關。

　　同時，馬如林指出，市場監管部門也要結合地方監管實際，著力完善監管制度，明確監管部門的食品安全責任，細化食品安全風險管控要求，加強餐飲許可項目的審查和現場檢查，加強餐飲服務食品安全日常監督檢查，抽查考核食品安全的管理人員，在全面落實餐飲服務單位食品安全主體責任，全面履行餐飲服務單位食品安全監管責任的基礎上，進一步落實食品安全管理責任，與地方黨委政府、人大政協、行業協會、新聞媒體等各方面攜手并肩、凝心聚力，形成提升餐飲質量安全的合力，共同推動餐飲業質量安全水平再上新臺階。