《2018大學生食安素養報告》權威發布：食品安全知幾何？

　　經濟日報-中國經濟網北京4月11日訊 近幾個月以來，食品安全事件頻發，為人們敲響了警鐘。從“權健帝國”的覆滅，到成都學校食堂事件，再到近日多家知名餐飲的“衛生門”、興化“學生問題奶”事件…屢屢發生的食品安全事件不僅讓食品行業陷入嚴峻的態勢，也不斷打擊著消費者對于我國食品安全水平的信心。

　　國家市場監督管理總局局長張茅曾強調，黨中央、國務院高度重視食品安全，市場監管總局自成立以來，一直將食品安全問題工作作為重中之重，時刻遵循習近平總書記提出的“四個最嚴”，加強對食品安全問題的監督與管理，努力確保群眾“舌尖上的安全”。

　　在嚴抓監管的同時，加強食品安全知識普及、提升公眾的食品安全素養，對推進食品安全社會共治也同樣重要。為此，中國經濟網、中國食品科學技術學會、現代社評院昨日在京共同發布《2018全國大學生食品安全素養報告》（以下簡稱《報告》），對參與統計的大學生和公眾食品安全知識水平進行評估和分析�！秷蟾妗凤@示，當前大學生對于食品安全相關法律法規和包裝材料的知識掌握仍較為薄弱，食品安全科普工作還應向偏遠地區不斷延伸開展。

　　線上開展趣味知識問答 答題次數超過28萬次 

　　據了解，2018年6月，第四屆食品安全科普創新公益大賽正式在線上推出“食安江湖問答闖關賽”，主要面向以大學生為主的群體廣泛參與。題庫內共有996道題目，囊括從田野到餐桌全鏈條，包括米面、糧油、蔬果生鮮、肉類、食品添加劑等十余大類知識，在充滿趣味性的同時挑戰參賽者的食品安全知識儲備。

圖為線上“食安江湖問答闖關賽”截圖頁面。 

　　競賽采取答題通關機制，以答題升級、段位晉升、通過分享頁面贏取答題次數等方式鼓勵參與者答題�！斑@既有利于調查大學生食安知識掌握情況，也在反復答題的方式中，強化食安知識記憶，有利于提升大學生食安素養水平�！敝鬓k方中國經濟網相關負責人表示。

　　闖關賽自2018年7月上線，至11月20日結束，在此期間參與答題總次數超過28萬次，總答題數超過710萬題次�；�于海量的答題數據，大賽主辦方對數據進行統計分析并最終形成《報告》�！秷蟾妗窋祿�顯示，2018年食安知識競賽對大學生食品安全素養提升率為13.04%，與2017年（12.21%）接近，表明該活動對大學生食安素養提升效果顯著。

　　飲料和酒類答題正確率最高 

　　圖為中國農業大學沈群教授發布《2018全國大學生食品安全素養報告》并進行數據分析。經濟日報-中國經濟網記者張相成攝 

　　《報告》顯示，從整體來看，996道題目平均正確率為92.32%，其中22題作答正確率高達100%，包括茶葉的類別、農產品地理標志的定義、水分對于食物的影響等題目。參賽者對食品生產、食安技術等知識答題正確率最高，一定程度反映參賽者對該類知識掌握較好。

　　從類別來看，飲料類題目正確率最高，為95.29%；酒類題目正確率次之，為95.15%；特殊膳食用食品（94.80%）、可可制品、巧克力等（94.21%）正確率也較高。

　　法律法規、包裝材料類知識薄弱 

　　數據顯示，參賽者在食材源頭、食材生產等知識答題正確率較低。其中，“蛋白質的膨潤性”一題錯誤率最高，為34.28%，蛋白質的膨潤性指的是蛋白質吸收水分而體積不發生變化的性質。

　　從類別來看，法律法規類、焙烤食品類、包裝材料類、甜味料類題目正確率最低。比如，“食品安全事故指的是什么”一題錯誤率高達32.82%，其答案應為“指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故”；“原料蜜是什么”一題錯誤率為29.26%，其答案為“以在野外采集條件下獲得的原始蜂蜜”。

　　與2017年相比，2018年參與者對于食品添加劑的認知有所上升，但題目錯誤率仍然較高。如“在食品制作過程中使用漂白劑對人體是否有害”一題錯誤率高達25.45%，其正確答案應為“漂白劑在果蔬加工中應用較多，在食品添加劑使用標準中規定的亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等漂白劑按照要求使用時不會對人體造成損害”。

　　茶葉、咖啡類題目正確率提升最明顯 

　　對于題庫中所有題目，參賽者首次答題平均正確率為71.54%，末次答題正確率為84.59%，總體提升率為13.04%，體現出競賽對于以大學生為主的參賽者食品安全素養提升效果尤為顯著。

　　數據顯示，對于題庫中所有題目，學生首次答題平均正確率為71.54%。其中，48道題目首次答題正確率高達100%；12道題目首次答題錯誤率超過80%。從類別來看，酒類題目首次答題平均正確率最高，為84.08%；焙烤食品類首次答題平均正確率最低，為57.14%。

　　在末次答題中，答題平均正確率為84.59%。其中，110道題末次答題正確率高達100%；所有題目錯誤率均低于55%，末次答題錯誤率最高為51.15%。從類別來看，農獸藥類題目平均正確率最高，達94.37%；焙烤食品類末次答題平均正確率最低，為74.18%。

　　在所有類別中，末次答題平均正確率均高于首次，茶葉、咖啡類提升率最高，為19.58%；工廠管理類題目正確率提升效果位居第二，達18.43%；焙烤食品、乳制品、包裝材料、蛋制品等提升率均較為顯著。

　　提升效果最顯著的一題為“高溫短時殺菌牛乳的溫度和時長”，其正確答案應為“高溫短時殺菌牛乳和巴氏高溫殺菌乳(HTS)是牛乳經72-75℃保持15-16s或者80-85℃保持”。這一題首次答題正確率30.43%，末次正確率為95.65%，提升率高達65.22%。此外，涉及核桃粉、堅果中亞麻酸含量、富硒水果、皮蛋的營養成分等相關知識的題目提升率也較高。

　　陜西、浙江參與者最熱情 偏遠地區有待推廣 

　　“食安江湖問答闖關賽”在以沈陽、天津、西安、成都、武漢、杭州、廣州七大城市為核心的全國七大區高校范圍內廣泛展開，覆蓋全國31個省、市、自治區。

　　《報告》顯示，各省份參與人數參差不齊，其中，陜西參與人數最多，占10.18%；其次是北京、廣東、浙江、吉林、遼寧、四川，占比均超過5%；內蒙古、西藏、寧夏等欠發達地區參與人數相對較少，是未來食品安全科普工作有待突破的重點區域。

　　據統計，浙江參賽者答題熱情高漲，答題次數最高，為57621次；其次是四川（29447次）、北京（29417次）、陜西（26315次）；寧夏、青海、西藏、海南等偏遠地區答題次數相對較低，需要繼續調動參賽者的積極性。

　　因此，《報告》建議，在將來的科普活動開展中，需不斷擴大覆蓋人數，逐步加大向偏遠地區的推廣力度，并將科普的重心從大學生向社會公眾上傾斜。