吳奇：提升國民蛋白質(zhì)攝入 需用植物蛋白替代動物蛋白

　　由國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室、中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同主辦的“2018未來食品高峰論壇”2018年12月5-6日在北京召開。圖為中國科學(xué)院院士、香港中文大學(xué)教授吳奇發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者韓肖/攝

　　經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月5日訊 由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（籌）等共同主辦的2018未來食品高峰論壇會議今日在京開幕。中國科學(xué)院院士、香港中文大學(xué)教授吳奇院士進(jìn)行了主題為“植物蛋白精深加工中的共性和特性”的主題報告。

　　在專題報告中，吳奇從專業(yè)技術(shù)的角度對西方的植物蛋白加工和中國植物蛋白加工所要解決的問題和方式進(jìn)行了闡述，并對高分子加工和食品加工中的共性和特性進(jìn)行了講解。

　　吳奇指出，從營養(yǎng)角度出發(fā)，要提升整個中國國民的蛋白質(zhì)攝入，需要用植物蛋白去替代動物蛋白。“目前需要解決的是植物蛋白大分子的分離、精制和加工。”吳奇表示，“但肉類和大豆蛋白在分子層面有差別，要用植物蛋白來替代肉，必須在加工中解決口感的問題。”