人工成本倒逼企業轉型 餐飲食品業機器人或將爆發

 　　中國經濟網編者按:十八屆五中全會即將在10月份召開,國民經濟和社會發展第十三個五年規劃是其中一個大熱點。在認識、適應、引領新常態的當下,傳統行業轉型升級步伐加快、程度加深,新興產業層出不窮、表現不俗。因此,中國經濟網特別挑選了汽車制造、家電、房產、計算機和通信、紡織、百貨、基建、銀行、能源、鋼鐵等十大傳統行業,以及無人機、機器人、3D打印、物聯網、新能源車、互聯網金融、專車服務、智慧醫療、餐飲O2O、服務業O2O等十大新興行業,分別進行了梳理和展望,以便讀者能更清晰地了解這20個行業正在以怎樣的姿態迎接"十三五"的到來。本文即《十大傳統行業轉型升級、十大新興行業前景展望》系列報道中的第12篇。

餐廳中的送餐機器人。圖片來源網絡

　　隨著人工成本在企業生產成本中比例的不斷上升，越來越多的生產企業開始關注“機器人”產業。不同種類的“機器人”設備的出現，正在對包括餐飲、飲料生產在內的食品行業帶來影響，對解決行業中人力成本不斷升高的現狀起到了積極作用。 

　　機器人有助餐飲行業標準化建設 

　　從能刀削面的“奧特曼”，到能送菜傳菜的“萌妹子”，越來越多的機器人開始進入餐飲行業，并吸引了眾多消費者的關注。早在2010年就有關于餐廳采用機器人烹飪的報道出現,此后的一年中，長沙、寧波、上海、濟南等全國多地都出現了有餐廳使用機器人的新聞，出現的形態基本以送菜機器人為主。 

　　以寧波某餐廳所用機器人為例，機器人單臺造價6萬元,壽命約5年, 一次充電可以工作8個小時。中國經濟網記者計算后發現,每臺機器人的月使用成本費用僅1000多元,這對于在“北上廣”等用工成本較大地區的餐飲企業來講,很有誘惑力。 

　　這些送菜機器人的出現不僅為企業降低人工成本起到了積極作用，還意外地獲得了年輕消費者的認可，有利于率先使用的企業擴大消費群體。安徽合肥的一家機器人主題餐廳負責人對媒體表示，前來消費的則以家庭和年輕人群體為主。“以機器人的形式做餐飲，可以節約人力成本。”該負責人向記者介紹道，“機器人執行任務的能力更加準確，相信未來的家庭會更多選擇機器人來代替人力。” 

　　另據媒體綜合據美國《華盛頓郵報》消息，相比較于上世紀，如今的餐廳后廚出現越來越多的機器人。隨著最低時薪標準的提升，美國越來越多的餐廳偏向于選擇機器人。而機器人也因其高準確度、高時效和低成本廣受歡迎。 

　　除了為餐廳節約人力成本，機器人在餐飲中的普及還對餐飲產品標準化起到了積極作用。中國烹飪協會相關負責人在早些時候接受中國經濟網記者采訪時表示，餐飲機器人的專業稱呼為烹調用機械設備。目前此類設備除了可用于前端服務的“機器人”,后方烹飪設備還可以炒出包括宮保雞丁、熗炒圓白菜、酸辣土豆絲等三十余種菜品,而且保證了菜肴優秀的口感和味道的一致。 

　　他表示，此類產品的優勢在于復制力強、生產速度快,適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。此外，烹調用機械設備的普及對企業在生產環節把控、菜品標準統一方面起到了積極作用。馮恩援還表示，機械設備的普及應用，在未來還將帶動餐飲上游原料環節的標準化進程。 

　　飲料企業跨界進入機器人產業 

　　機器人設備的出現不僅造福餐飲行業，還吸引了飲料行業的關注。近年來跨界動作頻繁的娃哈哈集團也在開始涉足這一領域。 

　　媒體報道稱，娃哈哈設計的碼垛機器人已經應用于企業生產。據悉，碼垛機器人平均2分鐘就能碼完80箱飲料，一小時基本上能碼完2000箱，而一個碼垛工人，一個小時的工作量是450箱。 

　　娃哈哈公司相關負責人對媒體表示，碼垛機器人是由娃哈哈設計的第一臺投入生產的機器人工作站，擁有5項專利。可以根據不同飲料進行不同碼放，對產品進行識別判斷，自動調取碼垛方式。 

　　根據國際機器人技術聯合會數據顯示，2013年中國采購了36560臺工業機器人，占全球銷售總量的五分之一，首次超過日本，成為全球最大的工業機器人市場。 

　　對于娃哈哈跨界研發機器人，娃哈哈集團董事長宗慶后曾經表示，今后主要想發展上下游行業，包括發展生物工程、菌種等方面。在橫向方面，想涉足高新技術環保、節能電機、機器人行業。 

　　報道稱，到今年年底，娃哈哈準備在全國工廠投入80套碼垛機器人，按照1套機器人換2個人工算，娃哈哈一年可省下人工成本1000萬元。與此同時，機器人產品線也在不斷豐富，除了碼垛機器人工作站，還有搬運機器人工作站、物料投放機器人工作站等。(中國經濟網記者 韓肖)